Hola a todos, hoy les comparto mi receta para un brazo de gitano de auyama o calabaza.
A pesar de que durante todo el año podemos conseguir auyama, a partir de octubre se empieza a sentir la brisita de fin de año y queremos consumir los sabores característicos de la época: canela, nuez moscada, clavo, jengibre… el famoso “pumpkin spice” o especias de calabaza.
Hay muchas variedades de calabaza, hasta el zucchini es una. Es un alimento muy nutritivo, antioxidante, tiene un alto contenido de potasio, vitamina A, B, C, y E además de proveer fibra.
Para el brazo de gitano utilicé la calabaza común que aparece con mayor frecuencia en el país, pero puedes utiliza cualquier variedad de las que sean así color naranja.
Cuando vamos a elaborar el brazo de gitano de auyama se siguen los mismos pasos de un rollo tradicional, con la diferencia de que le agregamos un puré de auyama, las especias típicas de la temporada y polvo de hornear para ayudar a que la masa quede más esponjosa. Está relleno de queso crema porque combina a la perfección con la calabaza, pero lo pudieras rellenar de ganache, buttercream, dulce de leche o mermelada.
Si lo deseas puedes agregarle nueces al relleno para darle un toque crujiente.
Espero que te animes a probarla, aquí te dejo el paso a paso.
- 3/4 Taza Harina de Todo Uso
- 1/2 Cucharadita Polvo de Hornear
- 1/2 Cucharadita Bicarbonato de sodio
- 1/2 Cucharadita Canela Molida
- 1/2 Cucharadita Jengibre Molido
- 1/8 Cucharadita Clavo Molido
- 1/4 Cucharadita Sal
- 3 Huevos, separados
- 1 Taza Azúcar Blanca Granulada
- 1 Cucharadita Extracto de vainilla
- 2/3 Taza (150g) Puré de Auyama sin Sal
- 225 g Queso Crema tipo Filadelfia, pomada
- 1 Taza Azúcar en Polvo
- 1 Cucharadita Extracto de vainilla
- 1 Taza Almendras Tostadas y Picadas (opcional)
- 2 Cucharadas Mantequilla, pomada
- 1 Taza Azúcar en polvo
Pre-calentar el horno a 375°F. Preparar una bandeja con papel parafinado y engrasado. Reservar. Preparar una toalla o un paño limpio del tamaño de la bandeja a utilizar, con azúcar pulverizada. Espolvoreársela en toda la superficie y reservar.
En un recipiente unir la harina, sal, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, canela, jengibre y clavo. Reservar.
Batir las claras con 1 cucharada de azúcar, hasta que alcance el punto de nieve. Reservar.
Batir las yemas con el azúcar restante hasta que aumente su tamaño, se pongan esponjosas y cambie su color. Esto se le denomina punto Letra. Te tomará aproximadamente 8 a 10 minutos.
En otro recipiente, mezclar una tercera parte del batido de yemas con el puré de auyama.
Incorporar esta mezcla de auyama con el resto de las yemas, con movimientos envolventes.
Añadir los ingredientes secos, también con movimientos envolventes.
Por último, agregar las claras, en tres tiempos. Con movimientos envolventes.
Verter la mezcla en la bandeja cuidando de que quede uniforme, te puedes ayudar con una espátula.
Hornear de 10 a 15 minutos a 375°F, o hasta que al insertar un palillo este salga limpio y cuando toquemos la superficie del pastel este no se hunda y se sienta esponjosa.
Retirar del horno e inmediatamente desmoldar sobre el paño con azúcar previamente preparado.
Con cuidado retirar el papel parafinado.
Espolvorear más azúcar sobre el bizcocho y con la ayuda del paño ir enrollándolo por el lado más corto. Dejarlo enrollado hasta que enfríe.
Mezclar el queso, mantequilla, azúcar y vainilla hasta que quede cremoso.
Agregar las almendras y mezclar bien. (Opcional)
Desenrollar el bizcocho y untar el relleno en toda la superficie.
Volver a enrollar y llevar a la nevera de 30 minutos a 24 horas.
Servir frío, con azúcar en polvo por encima.
Wao Wendy ahora pude entrar a tu blog. Muy nice l
a Receta del rollo de calabaza. La voy a preparar.
¡Gracias Adalgisa!