Hola a todos hoy les quiero compartir esta receta para un brazo de gitano de coco y piña.
La combinación de piña y coco, la piña colada, es una de mis favoritas, estoy convencida de que existen para ser mezcladas, porque son sabores que se complementan deliciosamente.
El brazo de gitano no es más que un bizcocho esponjoso que se rerella y enrolla. Este tipo de bizcocho es muy versátil porque se presta para ser combinado con un sinnúmero de sabores.
Los bizcochos esponjosos obtienen su estructura del aire que incorporamos al batir los huevos.
¿Con cuáles otros nombres se le conoce al brazo de gitano?
El brazo de gitano puede llamarse de diferentes maneras dependiendo de la región, los nombres más comunes son pionono, brazo de reina, biscuit, roulade o swiss roll.
¿Cómo evitar que el brazo de gitano se rompa?
- Separar las claras y las yemas, esto asegura que el bizcocho final sea más elástico.
- No sobre batir la mezcla al momento de incorporar las claras.
- No pasar de horneado el bizcocho. Cocerlo por el tiempo indicado, si queda crudo también se romperá. Encuentro que el tiempo ideal es de 15 a 18 minutos a 375 °F (190 °C).
- Espolvorear ambos lados del bizcocho con azúcar en polvo.
- Cortar los bordes resecos.
- Pre-enrollar desde que sale del horno, cuando aún está caliente.
- Dejar refrescar enrollado y envuelto en el papel o toalla hasta que enfrie
¿Cómo se hace el brazo de gitano de coco y piña?
En una sartén tuesta el coco y reserva.
Para hacer el rollo, prepara una bandeja con papel para horno y rocíalo con grasa. Precalienta el horno a 375 °F (190 °C)
En un tazón separa las claras de las yemas. Reserva las claras.
Cierne la harina con la sal y reserva.
Bate las yemas, la vainilla y una parte del azúcar hasta que llegue al punto de letra.
Mezclar la harina cernida en dos partes con las yemas batidas, hacerlo con movimientos envolventes. Es importante hacerlo rápido, sin movimientos bruscos, pero asegurando que la harina quede mezclada. Cuida de no batir tan fuerte y por tanto tiempo que hagas que el aire que creamos se pierda.
En otro tazón bate las claras con el resto del azúcar a punto de nieve.
Agregar 1/3 de las claras a las yemas e incorporar bien. Aquí no es necesario usar movimientos envolventes, ya que estamos unificando densidades.
Luego añadir la mitad del resto de las claras que quedan al batido, ahora si usando movimientos envolventes. Incorporar el resto de las claras.
Vierte la masa en la bandeja, aplana con cuidado y dale 2 toques en la mesa para nivelar.
Hornea de 15 a 18 minutos a 375 °F (190 °C). Revísalo a los 15 minutos, no pasar de horneado. Si lo tocas con el dedo, la masa no se te pegará.
Retíralo del horno, desmolda sobre un paño o papel pergamino espolvoreado con azúcar. Cortar los bordes y enrollar. Dejar refrescar así enrollado y envuelto hasta que enfríe, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
¿Cómo se hace el relleno de coco?
Otro aspecto importante de esa receta es su relleno. Lo hice con una crema chantillí de coco bien simple de hacer.
Tomar en cuenta que la crema de leche que utilices debe tener mínimo 35% de grasa para que se monte y debe estar bien fría. Lo ideal es que ya haya estado en tu nevera por por lo menos 24 horas. También te recomiendo que coloques tu bowl en la nevera para que también este frio.
Una opción que te ahorrará tiempo es esta crema chantillí vegetal, Halta gourmet, se monta fácilmente y se mantiene así por más tiempo. Tiene la ventaja que no tienes que agregarle azúcar, así que si la usas, elimina el azúcar de la receta del relleno. La puedes encontrar en Petro Antillana
Batir la crema junto con la sal, hasta obtener picos suaves. Agregar la azúcar en polvo cernida. Añadir la esencia de coco (o vainilla) y el ron. Batir hasta obtener picos.
Mezclar la mitad del coco con movimientos envolventes, reserva la otra mitad del coco para decorar.
Guardar en la nevera hasta que se necesite.
Armar el brazo de gitano
Desenrollar el rollo. Untar con mermelada de piña y colocar el relleno de coco reservado. Deja un poco, como 1/4, para decorar. Enrollar.
Decorar el brazo de gitano
Cubrir la parte exterior del rollo con mermelada de piña y el relleno reservado, espolvorea el coco rallado. Guardar en la nevera por una hora y servir frío.
Receta del brazo de gitano
Este es un postre que me gustó mucho, espero que la pruebes y me cuentes como te quedó.
- 2 Huevos enteros
- 4 Huevos separados
- 150 g Azúcar blanca (3/4 de taza) granulada
- 150 g Harina de todo uso (1 Taza), cernida
- 1 Pizca de sal
- 1 Cucharadita Esencia de coco o vainilla
- 1/2 Cucharadita Cremor tártaro (opcional)
- 4 Cucharadas Azúcar en polvo, cernida
- 1 Cucharadita Ron de piña (opcional)
- 1 Taza Crema para batir
- 1/4 Taza Azúcar en Polvo
- 1 Pizca Sal
- 1 Cucharadita Esencia de coco o vainilla
- 1/2 Cucharadita Ron de coco o piña (opcional)
- 1 Taza Coco rallado
- 1/2 Taza Mermelada de piña
Tostar el coco en una sartén a fuego bajo. Reservar.
Batir la crema junto con la sal, hasta obtener picos suaves. La crema debe tener mínimo un 35% de grasa y debe estar bien fría.
Agregar la azúcar en polvo cernida.
Agregar la esencia de coco (o vainilla) y el ron.
Batir hasta tener picos.
Mezclar la mitad del coco con movimientos envolventes. Guardar en la nevera hasta que la necesite.
Precalentar el horno a 375 °F (190 °C). Preparar una bandeja de horno rociándola con aceite y colocándole un papel para horno. Engrasar el papel.
Del total de la azúcar granulada retirar 4 cucharadas de azúcar y reservar para batir con las claras.
Batir los 2 huevos enteros junto con las 4 yemas, la sal y la esencia de coco o vainilla junto con el azúcar granulada, hasta alcanzar el punto de letra. (Las yemas se ponen pálidas, espesas, crecen en volumen y al verter un poco sobre si misma, se queda marcada. Reservar.
En otro recipiente, batir las claras hasta que espumen.
Agregar el cremor tártaro.
Seguir batiendo a velocidad media, mientras le agregar el azúcar granulada reservada.
Batir hasta obtener picos duros. Reservar.
Tomar las yemas y agregarle en 2 partes la harina cernida. Podemos usar la batidora, pero cuidar de no sobrebatir.
Agregar 1/3 de las claras a las yemas e incorporar bien. Aquí no es necesario usar movimientos envolventes, ya que estamos unificando densidades.
Agregar la mitad del resto de las claras a las yemas, usando movimientos envolventes.
Incorporar el resto de las claras con movimientos envolventes.
Colocar en la bandeja, nivelar bien con una espátula.
Llevar al horno a (190 °C) por 15 a 20 minutos.
Preparar una toalla limpia o un papel de horno, colocarla sobre la mesa de trabajo.
Retirar el bizcocho del horno, pasar un cuchillo de los bordes de la bandeja para aflojarlo.
Cubrir el bizcocho con 2 cucharadas de azúcar en polvo cernida.
Virar sobre el papel o toalla.
Retirar el papel de la parte superior.
Cortar las 4 orillas del pastel.
Espolvorear el resto de la azúcar en polvo por ese lado del pastel.
Enrollar auxiliándote del papel o toalla.
Dejar refrescar por 5-10 minutos.
Pasado esos minutos, desenrollar.
Untar la superficie con mermelada de piña.
Colocar el relleno de coco reservado. Te va a sobrar un poco que puedes usar para decorar.
Enrollar.
Cortar los bordes exteriores (opcional).
Refrigerar por al menos 1 hora.
Untar la parte exterior con mermelada de piña.
Untar con el relleno que sobró.
Espolvorear el resto del coco rallado.
Guardar en la nevera y servir frio.
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