Hola a todos, hoy les quiero compartir este cheesecake de ponche, ideal para servir con la cena de navidad.
Este pastel de queso tiene la particularidad que lo hice brulee, es decir que le puse una capa de azúcar tostada en su tope para que le aportara otra textura crujiente.
La idea de este cheesecake de ponche surgió porque quería hacer una receta navideña que fuera fácil de hacer, pero que incorporara un ingrediente tradicional de estas fechas, al mismo tiempo que ofreciera una receta diferente. Así mezcle una receta típica de cheesecake, con el ponche y le adicioné el elemento elegante con el brulee.
Con relación al ponche, puedes hacer el tuyo propio o utilizar uno comprado. Yo me decidí por usar uno comercial, pero siéntete libre de usar el de tu preferencia. Pienso que quedaría muy rico si se hace con uno con sabor a pistacho, café o avellanas.
Pasos para elaborarlo
Los pasos para elaborarlo son los mismo de cualquier cheesecake. Primero tenemos que hacerle su base de galletas y luego el relleno.
La base se hace con galletas Marías molidas con azúcar y mantequilla derretida. Se hornea 10 minutos y se deja enfriar completamente antes de proceder.
El siguiente paso es hacer el relleno. Necesitarás el queso crema, usa uno de buena calidad ya que es el ingrediente principal de tu postre. Este queso es el tipo filadelfia, pero puedes usar cualquier marca.
El relleno tiene azúcar, huevos, un poco de fécula de maíz para darle consistencia y las especias de temporada como canela, nuez moscada y clavo dulce. Por último le vamos a incorporar el ponche, aquí también recomiendo usar uno que hayas probado y te guste su sabor.
Es importante destacar que el cheesecake necesita se cocido a baño de María, esto garantizará una textura cremosa, sin rajaduras. Lo debes dejar cocer de 30 a 45 minutos, luego lo dejas 30 minutos dentro del horno apagado. Pasado ese tiempo, lo retiras del agua y lo dejas 30 minutos más antes de retirar completamente del horno.
Sabes que el pastel está listo cuando al moverlo vibre como una gelatina.
Una vez fuera del horno, debes dejar que se enfríe completamente antes de hacer el proceso de brulee. Este paso es opcional, yo utilizo una pistolita de butano que compré en amazon. Si no tienes este soplete puedes omitir el paso o usar una cuchara que calentarás en la hornilla del horno por aproximadamente un minuto, cuando esté bien caliente se la pasarás sobre el azúcar.
Luego debes llevarlo a refrigeración antes de servir, por un mínimo de 4 horas.
Aquí te dejo toda la receta completa, déjame saber como te quedó.
- 10 Unidades Galletas María (100 g)
- 4 Cucharadas Mantequilla derretida
- 1 Cucharada Azúcar
- 8 oz Queso crema tipo Filadelfia, a temperatura ambiente
- 2/3 Taza Azúcar blanca
- 2 Huevos
- 1/2 Taza Ponche
- 1/2 Cucharadita Fécula de maíz (maicena)
- 1 Cucharadita Canela molida
- 1/2 Cucharadita Nuez moscad rallada
- 1/8 Cucharadita Clavo dulce molido
- 1 Pizca Sal
- 1 Cucharadita Extracto de vainilla
- 2 Cucharadas Azúcar
Precalentar el horno a 350°F
Moler las galletas con el azúcar y la mantequilla.
Colocar en un molde de 8" o 9" con fondo removible
Hornear por 10 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
Precalentar el horno a 350°F.
Preparar un molde más grande, donde quepa el molde a utilizar, con agua. Reservar.
Cubrir la base del molde con papel aluminio para prevenir que le entre el agua del baño de María.
En un tazón, suavizar el queso con el azúcar.
Agregar los huevos, uno por uno.
Añadir la vainilla, fécula de maíz y las especias.
Agregar el ponche y mezclar.
No debemos sobre-batir, solo mezclar hasta incorporar, ya que no deseamos añadirle aire en exceso a la preparación.
Verter la mezcla en el molde.
En un horno precalentado a 350°F, hornear a baño de María de 30 a 45 minutos, hasta que al moverlo se mueva como una gelatina y no nos manche el dedo al tocar la superficie.
Apagar el horno y dejarlo dentro por 30 minutos.
Retirarlo del agua, colocarlo sin el agua en el horno apagado por 30 minutos más.
Retirarlo del horno y dejar enfriar completamente.
Esparcir la azúcar en el tope
Tostar con un soplete.
Si no tiene soplete, puede omitir este paso o hacer lo siguiente:
Calentar una cuchara directamente en el fuego de la hornilla del horno, hasta que se ponga bien caliente. Pasarla sobre el azúcar para tostar. Repetir hasta que todo el tope esté tostado.
Llevar a refrigeración por un mínimo de 4 horas.
