Hola a todos, hoy les voy a compartir mi versión del pan de muerto, un plan típico de la gastronomía mexicana.
Lo primero que quiero aclarar es que no soy mexicana ni tengo familia mexicana, simplemente me encanta hacer panes y México tiene una amplia variedad de panes dulces que se ven deliciosos.
Para desarrollar la receta leí sobre la tradición del pan de muerto, pueden leer algo más aquí. Vi que la mayoría de las recetas lo saborizan con agua de azahar o con naranjas, también en algunos lugares le añaden anis o ajonjolí. Como las naranjas son más fáciles de conseguir, mi receta lleva ralladura y un poco de esencia.
Me parece sumamente interesante como la cultura mexicana celebra la memoria de sus seres queridos en el día de los fieles difuntos y como, en lugar de ser un día triste, sirve para recordar los momentos vividos con ellos.
Significado de su Decoración
El pan de muerto es un pan dulce enriquecido, que me recuerda mucho al pan dulce que comía en mi niñez y que a veces aparece de ventas en las calles del país. Tengo una receta del pan dulce dominicano que puedes encontrar aquí.
Leyendo más sobre él descubrí que la decoración no es al azar, tiene su significado:
- La parte principal del pan es redonda porque representa el circulo de la vida (como en el rey león).
- Las tiras de masa entrecruzadas representan los huesos de los brazos y piernas.
- La bolita pequeña simboliza la cabeza
- El uso del agua de azahar simboliza el recuerdo de los difuntos.
A mi me encantó desarrollar la receta porque el resultado es un pan esponjoso, suave, con un delicioso sabor a naranja. La probé varias veces y obtuve el mejor resultado cuando realicé la masa y la dejé descansar en la nevera por 24 horas, porque como es una masa con alto contenido de azúcar y grasa el proceso de fermentación es mucho más lento y se beneficia de una fermentación controlada y más lenta.
Pasos para Preparar el Pan de Muerto
Necesitaremos harina de fuerza, azúcar y mantequilla tanto para la masa como para la decoración, huevos, leche, levadura, sal y ralladura de naranja.
Preparamos la masa con todos los ingredientes menos la mantequilla. Amasamos hasta conseguir que el gluten se desarrolle. Vamos agregando poco a poco la mantequilla pomada y amasamos hasta que el gluten esté completamente desarrollado.
Este proceso es mejor hacerlo en una batidora de mesa, pero si lo haces a mano recomiendo el método de “no amasado”, donde una vez incorporado todos los ingredientes y de haber amasado un poco a mano (unos 8 minutos aproximadamente), tapamos la masa y la dejamos reposar por 30 minutos. Una vez que reposa le damos 4 dobleces sobre sí misma y volvemos a tapar. Repetimos este proceso cada 30 minutos, 3 veces más. Terminado este proceso, tapar y llevar a refrigeración de 12 a 24 horas.
Una vez que tenemos la masa lista, la tapamos y la dejamos fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora. Si optas por el método manual, obvia este paso.
Pasada la hora, la tapamos y llevamos a la nevera de 12 a 24 horas.
Retiramos la masa de la nevera y procedemos a separar unos 300 g de la masa que se utilizaran en la decoración. Con el resto prepararemos 10 bolitas, la tapamos y reservamos.
Para la decoración, debemos tener 10 bolitas pequeñas y 20 tiras. Armamos las tiras y las dejamos reposar para que el gluten se relaje, de esta manera será más fácil hacerle la forma de los huesitos.
Para pegar la decoración a la bolita principal nos ayudamos de un poco de agua.
Una vez que tenemos los 10 panes decorados, lo tapamos y dejamos fermentar de 30 a 45 minutos o hasta que doblen su tamaño.
Pasado ese tiempo, lo barnizamos con un huevo batido y lo horneamos a 350°F de 25 a 30 minutos o hasta que estén dorados y su temperatura interna alcance los 195°F – 200°F.
Los retiramos del horno y barnizamos con mantequilla derretida, luego lo pasamos por azúcar. Los dejamos enfriar completamente antes de servir.
Aquí les dejo los ingredientes, espero que se animen a prepararlos y me cuenten como les quedaron.
- 500 g Harina para pan
- 1/2 Taza Leche entera
- 3 Huevos
- 10 g Levadura instantánea
- 125 g Azúcar
- 100 g Mantequilla pomada
- 1 Cucharadita Sal (6 g)
- Ralladura de 2 naranjas
- 1/4 Cucharadita Esencia de naranja (opcional)
- 1 Huevo batido
- 100 g Azúcar
- 40 g Mantequilla derretida
1) Unir la harina con la sal, levadura, azúcar, huevos y leche. Amasar hasta incorporar bien (5 minutos).
2) Agregar la ralladura y esencia de naranja.
3) Ir agregando poco a poco la mantequilla. Amasar hasta lograr que el gluten se desarrolle (5-10 m).
4 a) SI SE HACE A MANO: Darle 4 dobleces sobre sí misma cada media hora. Repetir 3 veces. Ir al paso #5
4 b) Hacer una bola, tapar y dejar descansar por 1 hora a temperatura ambiente.
5) Desgasar, armar una bola y dejar reposar de 12 a 24 horas en la nevera.
6) Retirar 300 g de la masa para la decoración. Con el resto armar 10 bolas, tapar y dejar reposar.
7) Con los 300 g de masa, tomar una parte para armar 10 bolitas pequeñas. Con el resto hacer 20 tiras.
8) Barnizar con agua el pan, colocar dos tiras entrecuzadas encima y terminar con la bolita pequeña. Repetir con el resto.
9) Tapar y dejar subir de 45m a 1 hora o hasta que doble su tamaño.
10) Pre calentar el horno a 350°F
11) Barnizar con un huevo batido
12) Hornear 25- 30 minutos, temperatura interna 195°F - 200°F
13) Retirar del horno
14) Barnizar con mantequilla derretida y pasar por azúcar.
15) Dejar enfriar completamente
