Hola, hoy les traigo la receta de mis rollos de canela o cinnamon rolls. Después de las donas este es mi postre favorito. Es un rico pan dulce, esponjoso, suave y relleno de canela. Generalmente, lleva por encima un glaseado elaborado con queso crema tipo Filadelfia.
Yo hago esta receta una vez al año porque me resulta muy difícil comer solo uno.
Para realizar la receta de los rollos de canela, necesitamos ingredientes básicos como harina para todo uso, levadura que puede ser cualquiera, la instantánea o la activa seca. La masa está enriquecida con mantequilla, huevos, leche y azúcar.
La puedes hacer a mano o a máquina, como prefieras. También puedes usar, como mencioné arriba, levadura instantánea o la activa seca. Recuerda siempre que cuando utilizas la activa seca debes activarla antes, tomando un poco del líquido de la receta, calentado ente 105 °F y 110 °F, más una pizca del azúcar. Disuelves la levadura en el agua, la tapas y dejas activar por unos 5 a 10 minutos. Notarás que está activa cuando observes burbujas en su superficie y el olor es parecido al pan horneado.
¿Cómo se preparan los rollos de canela?
Para la masa
Para la masa en el tazón de la batidora unir la harina, sal, levadura y azúcar. Agrégale los huevos, la leche y vainilla y amasa a velocidad 2 durante 5 minutos hasta que tengas una masa uniforme, aunque no estará totalmente lisa.
Usando la pala o lira, agrega la mantequilla y sigue amasando a velocidad 2 durante 5 minutos. Para no forzar la máquina y para que la masa se relaje es bueno ir amasando alternando momentos de reposo. Cubre la masa y déjala reposar por 5 minutos.
Cambia al gancho y amasa por 5 minutos más. Verifica la formación del gluten. Si le falta, deja reposar por 5 minutos y luego amasa 5 minutos más. Continúa este proceso hasta que tengas el gluten desarrollado.
Retira del tazón y dale un amasado manual en la mesa, por 3 minutos.
Lleva a un recipiente engrasado y deja fermentar hasta que duplique su tamaño. Yo lo dejo 30 minutos a temperatura ambiente, desgaso, formo una bola y lo dejo 30 minutos más en la nevera.
Elaboración del relleno
Une todos los ingredientes del relleno hasta formar una pasta, reserva fuera de nevera, hasta el momento de utilizar.
Armado de los rollos de canela
Engrasa un molde rectangular o cuadrado.
Estira la masa en un cuadrado de aproximadamente 20” x 20” (50 cm x 50 cm).
Esparce el relleno dejando un borde de 1/2” (1 cm) sin relleno. Empieza a enrollar lo más apretado posible. Trata de que todo el rollo te quede de un espesor parejo. Asegura de que cerrar bien las costuras para que no se desenrolle.
Corta con un cuchillo de sierra o con un hilo dental 12 rollos. Ve colocándolos en el molde.
Segunda fermentación
En este paso puedes cubrir el molde y dejar fermentar los rollos hasta que doblen su tamaño, aproximadamente 1 hora.
A mí me gusta hacerlos el día antes y hornearlos por la mañana del día siguiente. Mi recomendación es que, una vez formados, los cubras con papel film y los lleves a la nevera de 8 a 24 horas. Pasado este tiempo déjalos duplicar su volumen a temperatura ambiente, esto sería aproximadamente 2 horas.
Horneado
Precalienta el horno a 350 ℉ (180 ℃). Hornea los rollos de canela hasta que estén dorados y su temperatura interna alcance los 190 ℉ – 200 ℉ (88 ℃ – 93 ℃), de 35 a 40 m.
Retíralos del horno y déjalos enfriar completamente.
Glaseado
Mezcla los ingredientes del glaseado hasta que tenga una consistencia fluida pero espesa. Si te queda muy espeso, agrégale poco a poco más leche; por el contrario, si te queda muy aguado, agrégale un poco más de azúcar. Cuando los rollos de canela estén fríos, úntales el glaseado por encima.
¿Cómo se conservan los rollos de canela?
Guárdalos en un recipiente hermético, fuera de la nevera, no más de 4 horas. En la nevera te duran hasta 7 días.
¿Por qué hacer los rollos de canela en casa?
A mí me encantan los rollos, son supersuaves y esponjosos. Lo bueno de hacerlos en casa es que puedes usar los mejores ingredientes y hacerlos a tu gusto, además de ese delicioso aroma a canela que invade toda la casa.
Se pueden consumir fríos, a temperatura ambiente, pero a mí me gustan más cuando están tibios. Antes de consumir puedes colocarlo en el microondas por unos 25 segundos.
Receta de los rollos de canela
Espero que les haya gustado esta receta, y si la hacen en su casa, por favor cuéntenme como les fue con ella. A continuación, la receta.
Rollos de Canela
Equipo
- 1 Batidora de mesa
- Molde rectangular o cuadrado
Ingredientes
Masa
- 660 g Harina de todo uso o para pan (5 1/2 Taza)
- 10 g Levadura instantánea (2 1/4 cta)
- 10 g Sal (1 1/2 cta)
- 100 g Azúcar blanca granulada (1/2 taza)
- 3 Huevos (150 g)
- 5 g Extracto de vainilla (1 cta)
- 200 g Leche entera (3/4 taza)
- 140 g Mantequilla pomada (9 cdas)
Relleno
- 170 g Azucar morena (3/4 taza)
- 2 Cdas Canela molida
- 60 g Mantequilla pomada (4 cdas)
Glaseado
- 113 g Queso crema tipo Filadelfia, pomada (4 oz)
- 60 g Mantequilla pomada (1/4 Taza)
- 170 g Azúcar en polvo cernida (1 1/2 taza)
- 1/2 Cda Leche entera
- 1 Cta Extracto de vainilla
Instrucciones
Para la masa
- En el tazón de la batidora unir la harina, sal, levadura y azúcar.
- Agregar los huevos, la leche y vainilla. Amasar a velocidad 2 durante 5 minutos.
- Usando la pala o lira, agrega la mantequilla. Amasa a velocidad 2 por 5 minutos.
- Cubre la masa y deja reposar 5 minutos.
- Cambia al gancho y amasa por 5 minutos. Verifica la formación del gluten. Si le falta, deja reposar por 5 minutos y luego amasa 5 minutos más. Continúa este proceso hasta que tengas el gluten desarrollado.
- Retira del tazón y dale un amasado manual en la mesa, por 3 minutos.
- Lleva a un recipiente engrasado y deja fermentar hasta que duplique su tamaño. Yo lo dejo 30 minutos a temperatura ambiente, desgaso, formo una bola y lo dejo 30 minutos más en la nevera.
Relleno
- Une todos los ingredientes del relleno hasta formar una pasta.
Armado de los rollos de canela
- Engrasa un molde rectangular o cuadrado.
- Estira la masa en un cuadrado de aproximadamente 20” x 20” (50 cm x 50 cm)
- Esparce el relleno dejando un borde de 1/2” (1 cm) sin relleno. Empieza a enrollar lo más apretado posible. Trata de que todo el rollo te quede de un espesor parejo.
- Corta con un cuchillo de sierra o con un hilo dental 12 rollos. Ve colocándolos en el molde.
Segunda fermentación
- En este paso puedes cubrir el molde y dejar fermentar los rollos hasta que doblen su tamaño, aproximadamente 1 hora.
- Mi recomendación es que, una vez formados, los cubras con papel film y los lleves a la nevera de 8 a 24 horas. Pasado este tiempo déjalos duplicar su volumen a temperatura ambiente, esto sería aproximadamente 2 horas.
Horneado
- Precalienta el horno a 350 ℉ (180 ℃)
- Hornea los rollos de canela hasta que estén dorados y su temperatura interna alcance los 190 ℉ - 200 ℉ (88 ℃ - 93 ℃), de 35 a 40 minutos.
- Retíralos del horno y déjalos enfriar completamente.
Glaseado
- Mezcla los ingredientes del glaseado hasta que tenga una consistencia fluida pero espesa. Si te queda muy espeso, agrégale poco a poco más leche; por el contrario, si te queda muy aguado, agrégale un poco más de azúcar.
- Cuando los rollos de canela estén fríos, úntales el glaseado por encima.
Conservación
- Guárdalos en un recipiente hermético, fuera de la nevera no más de 4 horas. En la nevera te duran hasta 7 días.
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