Hola a todos, hoy les voy a compartir mi receta para el pan dulce dominicano, un delicioso pan suave y esponjoso. Rememora los sabores de antaño con este panecillo esponjoso y dorado, cubierto con una capa crujiente de azúcar semi-derretida. Inspirado en los tradicionales panes que vendían los vendedores ambulantes en las calles de la República Dominicana, esta receta casera te transportará directamente a esos momentos llenos de sabor y nostalgia.
Recuerdo cuando era niña que por el lugar donde vivía pasaba un vendedor ambulante con una bandeja llena de panes azucarados, el calor los derretía y se sentía como una mezcla de jarabe con azúcar granulada, riquísimo.
Tengo entendido que aún se pueden conseguir en algunos lugares del país, pero yo tengo siglos que no pruebo uno, así que esta receta está basada en lo que recuerdo, un pan esponjoso y suave, cubierto de azúcar granulada semi-derretida.
¿Qué es el pan dulce dominicano?
En algunas regiones del país se conoce como pan de gloria. El pan dulce es un panecillo, suave y esponjoso por dentro, doradito por fuera, recubierto de una capa de azúcar por fuera.
Partí de una receta básica de pan dulce, siguiendo el procedimiento estándar, espolvoreándole azúcar granulada por encima.
Yo recuerdo estos panes tamaño de pan de hamburguesa, pero puede ser que los recuerde así porque era muy pequeña. Decidí hacerlos tamaño pan de buffet para poder disfrutarlos como postre o merienda.
¿Cómo se elabora el pan dulce?
En la batidora y utilizando el gancho, mezcla la harina, levadura instantánea, sal, azúcar, huevos y leche. Incorpora los ingredientes a velocidad 1 por 1 minuto.
Aumenta la velocidad a 2 y amasa durante 5 minutos. Tápalo con un paño y deja reposar por 5 minutos.
Empieza a agregar la mantequilla poco a poco, mientras amasas a velocidad 2. Amasa de 3 a 5 minutos más.
Ama una bola, colocarla en un tazón engrasado y tápalo.
Deja fermentar hasta que duplique su tamaño, esto tomará de 30 minutos a 1 hora. El tiempo de fermentación va a depender de la temperatura ambiente de donde te encuentres, mientras más caluroso es, más rápido fermenta y viceversa.
Formado de los panes
Prepara una bandeja engrasada o con papel para horno.
Una vez la masa haya duplicado el tamaño, retirar del tazón, y desgasa.
Porcionar en 24 bolitas de aproximadamente 50 g cada uno, tornea y ve colocándolas en la mesa.
Pasa cada bolita por leche y luego por azúcar. Ve colocándolas en la bandeja.
Cubre con un paño o papel film y deja fermentar hasta que dupliquen su tamaño, de 35 a 45 minutos. De igual manera, este tiempo depende de la temperatura del ambiente, llévate de sí las bolitas crecen al doble.
Horneado del pan dulce dominicano
Cuando falten unos 15 minutos, precalienta el horno a 350 °F (180 °C).
Hornea de 25 a 30 minutos o hasta que este doraditos.
Déjalos refrescar completamente sobre una rejilla hasta que enfríen.
¿Puedo hacer un pan si no tengo amasadora?
Sí, puedes amasar a mano.
Sigue todos los pasos de la misma manera, mezclando los ingredientes sin la mantequilla y ve amasando. Una vez tengas la masa inicial, ve incorporando la mantequilla. El proceso total te tomará un poco más de tiempo en lo que vas desarrollando el gluten de la harina. Unos 15 minutos.
Si sientes que el gluten aún no se desarrolla y te sientes cansancio, cubre la masa con un paño o papel film y déjala descansar entre 3 y 5 minutos. Esto hará que la masa se relaje, el gluten se desarrolle y puedas terminar tu amasado más fácil.
Otra alternativa es unir todos los ingredientes hasta que tengas una masa uniforme, taparlo y dejarlo reposar en la nevera de 12 a 24 horas. Ese descanso prolongado aumentará su sabor y desarrollará el gluten.
¿Puedo hacer este pan con antelación?
Este pan, al ser enriquecido con huevos, mantequilla y leche, se presta perfectamente para retardarlo en la nevera. Puedes hacer la masa, pasarla a la nevera para hacer la fermentación en bloque. La puedes dejar ahí entre y 12 a 24 horas. Hacer esto ayudará a tener un mejor desarrollo del gluten, extensibilidad y sabor de la masa; también hará la masa más manejable.
Retira la masa de la nevera y continua el proceso de porcionado y horneado.
También puedes poner el pan en la nevera luego de formado. Sigue todos los pasos hasta formar los panes, cúbrelos y llévalos a la nevera entre 12 y 24 horas. Retíralos del refrigerador, pásalos por leche y azúcar y deja fermentar hasta duplicar su tamaño. Hornéalos como indique anteriormente.
Receta de pan dulce dominicano
Este es un pan que ya casi no se ve, y ojalá pudiéramos rescatarlo. Espero que se animen a elaborarla y me cuenten como les quedó. Les dejo la receta debajo.
- 650 g Harina para pan (5 ¼ taza)
- 13 g Levadura instantánea (4 ctas)
- 10 g Sal (2 cdta)
- 160 g Azúcar blanca granulada (¾ taza + 1 cda)
- 1 Huevo (50 g)
- 325 g Leche de vaca entera (1⅓ taza)
- 80 g Mantequilla pomada (⅓ taza)
- 50 g Azúcar blanca granulada (4 cdas)
- 60 g Leche entera de vaca (4 cdas)
Mezclar todos los ingredientes hasta que se forme una masa y amasar.
Dejar fermentar tapado, por 1 hora o hasta doblar tamaño.
Engrasar una bandeja con aceite o mantequilla.
Sacarle el aire, dividir en 24 bolitas de 50 g, formar
Pasar por leche y azúcar granulada. Colocar en un molde o bandeja engrasada.
Tapar y dejar subir 30 a 1 hora, o hasta duplicar tamaño.
Precalentar el horno a 350 °F (180 °C)
Hornear a 350 °F (180 °C), de 25-30 minutos, hasta que estén dorados o hasta que la temperatura interna alcance los 195 °F - 200 °F (90 °C - 93 °C).
Cuando el pan sale del horno, colocar en una rejilla para refrescar.
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En nuestra
Quisqueya lo conocemos
como Pan de Gloria
Gracias Xiomara, no sabía que le decían así, que bueno saberlo!