Hola a todos, hoy concluyendo con la serie de recetas otoñales, les traigo el tradicional pie de auyama, pie de calabaza o pumpkin pie; como sea que le llamen, es increíblemente delicioso.
Como todo pie o pays, necesitarás una masa de base, aquí está mi receta de Masa Para Pie. Yo recomiendo que hagas este postre planificándote bien, puesto que te va a tomar por lo meno unas 8 horas, es preferible que hagas la masa con antelación, uno o dos días antes. Siempre tendrás la opción de comprar una base preparada como estas Base de Pie.
Cocción de la Auyama
El ingrediente principal es la auyama. Vas a necesitar unas 2 libras aproximadamente. Puedes usar también el puré de calabaza que ya viene preparado en latas. Si empleas la auyama cruda, cocínala rostizada al horno, a unos 400°F durante 45 tapada y luego 15 m destapada. Al cocerla de esta manera, quedará más dulce y menos aguada que si la hierves. Si te quieres ahorrar ese tiempo la puedes hervir, solo que debes escurrirla bien cuando esté cocida.
Debes dejar que se refresque antes de proceder a armar el pie. Si lo deseas puedes hacer este proceso el día anterior junto con la base de pie.
Procedimiento para el Pie de Auyama
Vas a necesitar azúcar crema, mantequilla derretida, crema de leche, huevos y el Pumpkin Spice, en la receta te doy los ingredientes individuales por si no lo tienes listo.
Es importante que cueles o pase por un chino la mezcla, para que el pie quede sedoso, sin grumos ni fibroso. Se cocina en un horno a temperatura media baja de 325°F, cuidando de que no se sobrecocine, debe vibrar un poco cuando lo movamos, algo así como la gelatina.
Puedes decorarlo con una crema chantilly.
Este pie de calabaza es aromático, sedoso, con una base crujiente y un centro cremoso. Tiene el balance perfecto entre textura cremosa y crujiente y no es muy dulce. Espero que les guste la receta y que se animen a prepararlo.
Pie de auyama (calabaza, pumpkin pie)
- 425 g Auyama rostizada o hervida, en forma de puré sin sal ni azúcar. (Aprox. 2 Lb de auyama cruda)
- 4 Huevos
- 50 g Azúcar crema (1/4 Taza)
- 71 g Mantequilla (5 Cucharadas)
- 1/3 Taza Miel
- 3/4 Taza Crema de leche
- 2 Cucharadita Canela
- 1/4 Cucharadita Clavo dulce molido
- 1.5 Cucharadita Jengibre molido
- 1/2 Cucharadita Malagueta molida o all spice
- 1/2 Cucharadita Nuez moscada molida
- 1/2 Cucharadita Sal
Precalentar el horno a 325°F
Derretir la mantequilla. Agregarle la miel y unir bien.
Añadir la crema de leche, mezclar y retirar del fuego. Reservar.
Mezclar los huevos con el azúcar, agregar el puré de auyama y mezclar bien.
Añadir las especias y la sal.
Agregar poco a poco la mezcla de la crema de leche, miel y mantequilla, batiendo la mezcla.
Pasar por un colador o chino.
Verter en una masa para pie ya precocida.
Poner sobre una bandeja y llevar al horno precalentado a 325°F.
Cocer de 45 a 60 minutos o hasta que esté cuajado y solo vibre un poco cuando la muevas, algo parecido a una gelatina.
Retirar del horno y dejar enfriar completamente (aprox 1.5 horas)
Una vez esté frío, llevar a la nevera y dejar enfriar completamente. De 2 a 4 horas.
Puedes decorarlo con crema chantilly.
