¡Hola! Hoy les comparto mi receta del plátano maduro al caldero. Es un plato típico de la República Dominicana que se sirve como acompañante de las comidas.
El plátano maduro al caldero es una receta muy peculiar porque se consume mayormente como guarnición de los platillos salados, pero también puede ser un postre o merienda.
Es sencillo de preparar, ya que contiene muy pocos ingredientes y se hace en menos de una hora. Cada vez que lo como me transporta a mi infancia, porque mi abuela lo solía hacerlos con frecuencia.
¿De dónde proviene el plátano maduro?
Los plátanos se pueden encontrar en todo el Caribe y América Central, pero es originalmente del sudeste asiático. Con el tiempo, el plátano se convirtió en un ingrediente básico en el Caribe.
El plátano maduro es la fruta madura del plátano verde o macho. Tiene una cáscara amarillenta, con manchas negras. Mientras más negra la cáscara, más maduro está.
Tiene una textura suave, pero más firme que una banana (guineo), y un delicioso sabor dulce.
¿Los plátanos maduros son saludables?
Los plátanos son ricos en hidratos de carbono, que provee energía, es fuente de vitaminas como la A, E B1, B2, C y ácido fólico. Una rica fuente de potasio, fósforo, hierro, magnesio y zinc.
¿Es lo mismo un plátano maduro que una banana o guineo?
Se parecen porque son de la misma familia, digamos que son primos. ELa banana se puede comer cruda, mientras que al plátano hay que cocerlo.
¿Cómo saber si un plátano está maduro?
Mucha gente piensa que un plátano maduro es un plátano que se ha echado a perder, pero no es así, es cuando el plátano está mucho más dulce. Un plátano maduro está en su mejor momento cuando su cáscara está es mayormente negra, con un poco de amarillo, y aún ligeramente firme al tacto.
Aunque los plátanos completamente negros siguen siendo buenos para comer, son demasiado blandos, lo que dificulta su preparación para cualquier otra cosa que no sea un puré o pastelón, aunque siguen siendo deliciosos.
¿Cómo convertir un plátano verde (macho) en plátano maduro?
Si te es difícil encontrar en las tiendas el plátano ya maduro, cómpralo verde y déjalo madurar fuera del refrigerador, puedes colocarlo dentro de una bolsa de papel. Dependiendo de la época del año y la temperatura, pueden tardar desde unos pocos días hasta una semana.
¿Cómo se elabora el plátano maduro a la paila?
Para realizarlo solo necesitas plátanos maduros, que estén bien maduros porque así estarán más dulces. Los demás ingredientes son el azúcar, crema o morena, clavos dulces, canela, ron, vainilla, aceite, sal, mantequilla y agua. Se preparan en una olla o sartén de fondo grueso o, si deseas irte a lo tradicional, en un caldero o paila.
Primero pelas los plátanos, lo partes en tres pedazos cada uno y le clavas de 3 a 4 clavos en cada parte.
En el caldero derrites la mantequilla con el aceite y salteas los plátanos para que doren.
Retiras los plátanos del caldero y remueves el exceso de aceite. Luego lo retornas al fuego y le agregas el agua, azúcar, sal, canela y los plátanos. Dejas cocer, moviendo de vez en cuando, hasta que el almíbar tome consistencia espesa, añades ron, que es opcional, lo mueves y retiras del fuego. Este proceso te tomará entre 20 a 30 minutos.
Retíralo del fuego, agrega vainilla y sirve.
¿Cómo se consumen los plátanos al caldero?
La manera más tradicional de comerlo es como guarnición o acompañante del plato principal. A los dominicanos nos gusta mucho la mezcla de lo dulce con salado. También puedes dejarlo como postre o como una merienda. ¡Con una bola de helado de vainilla sabe delicioso!
Puedes comerlo acabado de hacer, tibio o cuando ya esté frío.
¿Por qué hacer esta receta?
Si nunca los has probado, te recomiendo que lo intentes. El sabor dulce del plátano, su textura suave, el caramelo combinado con el aroma y sabor del clavo y canela, lo convierten en un platillo sabroso que combina a la perfección con nuestra bandera: arroz, habichuelas guisadas y carne.
Es una receta simple, fácil de elaborar, con pocos ingredientes, que está en el corazón de nuestra herencia gastronómica.
Te animo a que lo pruebes y me cuentes como te quedaron.
Receta de plátano maduro al caldero
Receta de plátano maduro dulce
- 6 Plátano maduro, pelados
- 1 Cucharada Cucharada de clavos dulces (de 54 a 72 unidades)
- 4 Cucharadas Mantequilla
- 1/2 Cucharada Aceite vegetal
- 1 Taza Azúcar morena (crema)
- 1/2 Taza Agua
- 1 Pizca de sal
- 4 Ramas de canela
- 1 Cucharada Ron (opcional)
- 1 Cucharadita Vainilla
Cortar cada plátano maduro pelado en tres partes.
A cada pedazo clavarle de dos a 3 clavos dulces.
En un caldero derretir la mantequilla y el aceite. Saltear en ella los plátanos hasta dorar.
Retirar los plátanos del caldero (olla). Si queda mucho aceite y mantequilla en la olla, retirar completamente.
Volver la olla al fuego, Agregar el agua, azúcar, sal, canela y los plátanos.
Cocinar fuego medio, moviéndolo de vez en cuando, hasta que se forme un almíbar espeso. Agregar el ron. El tiempo de cocción será de 20 a 30 minutos.
Retirar del fuego. Agregar la vainilla.
Servir junto con la comida o como postre. Puede servirse caliente o frio.
Conservar en un recipiente hermético.
